Iki tunnetaan ruoasta, mutta tilaa myös cocktail

Iki on Kalevankadun uusi ravintola, josta puhutaan lähinnä ruoan takia. Kävimme maistamassa baarin cocktailit, ja ne yllättivät. Kolme drinkkiä täysin eri makumaailmoista, ja jokainen oli herkullinen.

"Meitä luullaan helposti aasialaiseksi fuusioravintolaksi, mitä me ei olla. Me ollaan samaan aikaan itäaasialainen ja pohjoismainen keittiö ja ravintola", sanoo baarimestari Wille Salminen.

Wille suositteli jokaisen cocktailin kylkeen snäkin listalta.

Kalevankatu 1, Helsinki

Willen kolme paria

Tokyo OF ja milk bread
Bourbonia, paahdettua riisiä ja humalabitteriä isolla jääkuutiolla. Kylkeen milk bread, jonka päällä on bluefin-tonnikalaa, ankanmaksakreemiä ja paahdettua nori-voita. Tutut ja turvalliset maut, mutta mukavalla tavalla myös jotain uutta. Hyvä aloitus, jos Old Fashioned on tuttu.

Togarashi Gimlet ja rapea shiso
Giniä, inkivääriä, appelsiinia, sanshopippuria, chiliä ja seesamia. Wille tarjoaa sitä suun raikastajaksi ruokien väliin. Lasissa se on erityisen kaunis, ja sitä joisi vaikka kuinka monta. Kylkeen rapea shisonlehti, jonka päällä on kalatartaria, yuzumajoneesia ja wasabia.

Gochujang Paloma ja kimchioliivit
Tequilaa ja mezcalia puoliksi, gochujangia, limeä ja greippiä. Tämä on Willen syksyn suosikki: "Hentoa savuisuutta, lämmittävä mutta raikas ja pitkä." Ensimmäinen siemaus vie Meksikoon tai vaikka Guatemalaan, ja sitten iskee eteläkorealainen mausteisuus. Kimchioliivit ovat Willen mukaan nyt trendi Koreassa. Isompaan nälkään ravintola suosittelee Paloman kanssa korealaistyylistä poronkäristystä, jonka kanssa tulee kimchiä ja pikkelöityä sitrusta.

Loppuun sakea

Willen vinkki illan kulkuun: alkuun lyhyt ja raikas, kuten martini, keskelle pitkä Paloma ja loppuun talon oma vermuttiblendi tai sake.

Sakeja on listalla kymmenen, ja kolmea saa laseittain tai tokkurissa eli pienessä kaatokannussa. Sake tarjoillaan noin 15-asteisena. Kuppia pidellään molemmin käsin, ja tokkurista kaadetaan kahdella kädellä. Ice Breaker on Willen mielestä parhaimmillaan jäillä.

Me aloittaisimme Palomasta. Ja käy vessassa: siellä on hiihtoteema, karikatyyrejä, puusukset ja pokaali.

Viikonlopun baarivinkit joka torstai sähköpostiin: tilaa HDF Weekend.