Blandassa cocktailin ainekset käyvät grillissä

Aleksanterinkadun Blandassa grilli lämpenee myös baarin tarpeisiin. Grillissä käyvät suomalaiset kirsikkatomaatit ja rasva, jolla viski maustetaan. Tekniikka on vanha baarikikka nimeltä fat wash: sula rasva sekoitetaan viinaan, seos jäähdytetään ja jähmettynyt rasva siivilöidään pois. Viinaan jää rasvan maku ja pehmeämpi suutuntuma.

Baarimestari Matias Nästin mukaan cocktailin pitää toimia ruoan kanssa, mutta myös yksinään.

Aleksanterinkatu 22, Helsinki

Matiaksen kolme paria

Grillattu OF ja tryffelipopcorn
Bourbonia ja ruisviskiä, joille on tehty fat wash grillatulla rasvalla, ruokosokeria, suklaa- ja aromaattista bitteriä ja kirsikka. Tämä on Matiaksen oma suosikki: "Lämmin halaus tässä tuulisessa säässä." Rasva on hänen mielestään cocktailin yllättävin raaka-aine: "Se karamellisoi makua ja tekee siitä pyöreän." Kylkeen tryffelipopcornia, koska "maissia molemmissa, bourbon on maissista". Jos klassinen Old Fashioned on tuttu, tämä on hyvä seuraava askel.

Uumami ja tartar
Grillattuja suomalaisia kirsikkatomaatteja, wasabia, gochujangia, vaaleaa soijaa, mezcalia ja vodkaa, päällä wasabiöljyä. Tämä oli meidän suosikkimme. Ensimmäinen siemaus maistuu perinteiseltä Bloody Marylta, mutta sitten avautuu täysin uusi makumaailma. Hienot kerrokset. Kylkeen tartar, jossa on tonnikalaa, savustettua simpukkaa ja gochujangia.

Rebirth aperitiiviksi
Crafter's Wild Forest -giniä, veriappelsiinia, granaattiomenaa, vegaanista timjamivaahtoa ja mustalimepölyä. Rebirth voitti Vuoden Cocktail -kisan Helsinki Drink Festivalilla keväällä 2026. Matias tarjoaa sitä illan alkuun, kun kaipaa "jotain kirpsakkaa".

Töiden jälkeen

Blandaan tulee lähiseudun after work -porukka pikkuhörpylle ja snäkille. Listalla on myös kevyesti grillattua, kuivaikäytettyä suomalaista härkätartaria, ohueksi leikattua Black Angusta, savustettuja oliiveja ja boqueroneja chiliöljyssä.

Me aloittaisimme Uumamista. Sarjan edellisessä osassa kävimme Kalevankadun Ikissä.

Viikonlopun baarivinkit joka torstai sähköpostiin: tilaa HDF Weekend.